法國的餐廳有一種叫做「bouillon」,發音類似中文的「不一用」,來巴黎時可別錯過喔! 今天莎拉來介紹一下這種餐廳。
Bouillon是1860年開始興盛的巴黎「工人食堂」,供應平價且份量大的熱食餐點給藍領階級,現在已經轉為「華麗、平價、傳統料理」的餐廳了。以下是bouillon的特色詳述。
#新藝術 (Art Nouveau)風格的華麗裝潢
來到Bouillon,你會有搭乘時光機回到法國「美好時代」的錯覺:「新藝術 (Art Nouveau)」風格做裝飾、挑高且大片的鏡面屋頂、獨特的木質雕刻、高級大理石、彩繪鏡面、熔化玻璃裝飾、華麗的座椅、古典的階梯…,有幾間甚至被選為歷史遺跡呢!
雖然隨著時間,很多bouillon已經陸續關閉,但是巴黎人仍然很喜歡光顧這種華麗又平價的餐廳,他們大多是希望在一間有氣氛的古典餐廳內,享用平價的傳統法式家常菜。有一些家常菜,例如勃根地紅酒牛肉,在家裡料理,需要很長的時間,他們來餐廳享用,不但能有享用餐廳的氣氛,不需要花太多費用,不需要大費周章地親自下廚,還可以與朋友同樂。
#平價的傳統家常菜
在菜單內,經典的法式前菜如鴨肝、蝸牛、美乃滋水煮蛋 ; 主菜油封鴨腿、勃根地的紅酒燉牛肉、法式蝸牛…等等 ; 常見的乳酪種類 ; 甜點如巧克力慕斯、焦糖烤布雷…等等,都可以找的到。
雖然餐廳美輪美奐,但是食物本身不貴,例如很多旅客來巴黎必去的Bouillon Chartier,前菜約3到6歐元,主菜在10歐元上下,一個人吃下來,依據餐點,前菜、主菜、甜點加起來不到20歐也是很有可能的。如果要去其他冠上Restaurant的華麗型餐廳享用,光主菜就常常至少25歐了,一頓飯下來,加上酒,一個人大約可以花到40歐元以上。
#餐桌擁擠,不接受預約
Bouillon內的餐桌常常非常擁擠,你可以輕易聽到隔壁桌的對話。如果你一個人吃飯,可能會與另一個人併成一小桌,或是與其他三個人併成一桌。如果你們是情侶,甚至有可能與另外不認識的四個朋友群併成一桌。整個餐廳內可以說有一點吵雜,不論是顧客的說話聲、酒杯聲、服務生發出來的盤子的聲響…等等,但這種活絡的氣氛也是bouillon的特色。
另外,Bouillon通常是從中午開始營業,開一整天的,不能接受預約,所以建議中午一開門就到,否則很可能需要排隊等候。
#Bouillon Pharamond餐廳
在巴黎很有名的bouillon餐廳有Bouillon Chartier, Bouillon Pigalle, Bouillon Julien, Bouillon Racine等等,Bouillon Chartier甚至於2019年在Montparnasse區又開了第二間。

除了上述比較有名的Bouillon餐廳,這裡特別推薦比較少觀光客知道的Bouillon Pharamond 餐廳。(本人非專業美食部落客,純粹推薦啦! )

這間也是百年餐廳,可以追溯到1832年,從諾曼地來的法拉蒙(Pharamond)家族來到巴黎,在巴黎之肚的Les Halles,向巴黎人介紹「卡恩式燒牛雜(tripes à la mode de Caen)」。 1879年,家族裡的Alexandre Pharamond在這開設了餐廳。1898年,為了巴黎萬國博覽會,他們重新整修了這間餐廳。法國著名政治家克里蒙梭(Clémenceau)和文豪海明威都曾經光顧過。二樓很有茶館的氣息,陽光透進來,彷彿置身於法國美好時代的法式沙龍。還有典雅的包廂,食物費用除外,包廂費用為150~300歐元。包廂需要預約,一般座位則不能預約。

在菜單內,除了他們的特色「卡恩式燒牛雜(tripes à la mode de Caen)」,還有各種經典的法式菜餚。由於很低價,沒有精美的雕工或擺盤,也不能期待如米其林餐廳內的食物般精緻和可口,boullion的食物比較像是家常式的法式料理、在祖母家吃的簡單的食物。 價格上,我們吃了一餐,兩人都20歐以內。
下次來巴黎,如果想要在華麗的餐廳內,享用平價的法式家常菜,不妨選一間bouillon來享受一餐喔!
Bouillon Pharamond 地址: 24, Rue de la Grande Truanderie 75001 Paris 電話: +33 1 40 28 45 18 網址: www.pharamond.fr |