很多巴黎人都愛的餐廳種類「Bouillon」：華麗、平價、傳統家常菜

法國的餐廳有一種叫做「bouillon」，發音類似中文的「不一用」，來巴黎時可別錯過喔!  今天莎拉來介紹一下這種餐廳。

Bouillon是1860年開始興盛的巴黎「工人食堂」，供應平價且份量大的熱食餐點給藍領階級，現在已經轉為「華麗、平價、傳統料理」的餐廳了。以下是bouillon的特色詳述。

#新藝術 (Art Nouveau)風格的華麗裝潢

來到Bouillon，你會有搭乘時光機回到法國「美好時代」的錯覺：「新藝術 (Art Nouveau)」風格做裝飾、挑高且大片的鏡面屋頂、獨特的木質雕刻、高級大理石、彩繪鏡面、熔化玻璃裝飾、華麗的座椅、古典的階梯…，有幾間甚至被選為歷史遺跡呢!

雖然隨著時間，很多bouillon已經陸續關閉，但是巴黎人仍然很喜歡光顧這種華麗又平價的餐廳，他們大多是希望在一間有氣氛的古典餐廳內，享用平價的傳統法式家常菜。有一些家常菜，例如勃根地紅酒牛肉，在家裡料理，需要很長的時間，他們來餐廳享用，不但能有享用餐廳的氣氛，不需要花太多費用，不需要大費周章地親自下廚，還可以與朋友同樂。

#平價的傳統家常菜

在菜單內，經典的法式前菜如鴨肝、蝸牛、美乃滋水煮蛋 ; 主菜油封鴨腿、勃根地的紅酒燉牛肉、法式蝸牛…等等 ; 常見的乳酪種類 ; 甜點如巧克力慕斯、焦糖烤布雷…等等，都可以找的到。

雖然餐廳美輪美奐，但是食物本身不貴，例如很多旅客來巴黎必去的Bouillon Chartier，前菜約3到6歐元，主菜在10歐元上下，一個人吃下來，依據餐點，前菜、主菜、甜點加起來不到20歐也是很有可能的。如果要去其他冠上Restaurant的華麗型餐廳享用，光主菜就常常至少25歐了，一頓飯下來，加上酒，一個人大約可以花到40歐元以上。

#餐桌擁擠，不接受預約

Bouillon內的餐桌常常非常擁擠，你可以輕易聽到隔壁桌的對話。如果你一個人吃飯，可能會與另一個人併成一小桌，或是與其他三個人併成一桌。如果你們是情侶，甚至有可能與另外不認識的四個朋友群併成一桌。整個餐廳內可以說有一點吵雜，不論是顧客的說話聲、酒杯聲、服務生發出來的盤子的聲響…等等，但這種活絡的氣氛也是bouillon的特色。

另外，Bouillon通常是從中午開始營業，開一整天的，不能接受預約，所以建議中午一開門就到，否則很可能需要排隊等候。

#Bouillon Pharamond餐廳

在巴黎很有名的bouillon餐廳有Bouillon Chartier, Bouillon Pigalle, Bouillon Julien, Bouillon Racine等等，Bouillon Chartier甚至於2019年在Montparnasse區又開了第二間。

除了上述比較有名的Bouillon餐廳，這裡特別推薦比較少觀光客知道的Bouillon Pharamond 餐廳。（本人非專業美食部落客，純粹推薦啦! ）

這間也是百年餐廳，可以追溯到1832年，從諾曼地來的法拉蒙（Pharamond）家族來到巴黎，在巴黎之肚的Les Halles，向巴黎人介紹「卡恩式燒牛雜（tripes à la mode de Caen）」。 1879年，家族裡的Alexandre Pharamond在這開設了餐廳。1898年，為了巴黎萬國博覽會，他們重新整修了這間餐廳。法國著名政治家克里蒙梭（Clémenceau）和文豪海明威都曾經光顧過。二樓很有茶館的氣息，陽光透進來，彷彿置身於法國美好時代的法式沙龍。還有典雅的包廂，食物費用除外，包廂費用為150~300歐元。包廂需要預約，一般座位則不能預約。

在菜單內，除了他們的特色「卡恩式燒牛雜（tripes à la mode de Caen）」，還有各種經典的法式菜餚。由於很低價，沒有精美的雕工或擺盤，也不能期待如米其林餐廳內的食物般精緻和可口，boullion的食物比較像是家常式的法式料理、在祖母家吃的簡單的食物。 價格上，我們吃了一餐，兩人都20歐以內。

下次來巴黎，如果想要在華麗的餐廳內，享用平價的法式家常菜，不妨選一間bouillon來享受一餐喔!